Die kulinarischen Eigenschaften der Artischocke (Cynara cardunculus) werden schon seit dem Mittelalter geschätzt. Die Pflanze trat lange Zeit in den Hintergrund, obwohl schon die Römer die Artischocke kannten und nutzten. Die Artischocke wird als wertvolles Gemüse seit Jahrhunderten geschätzt und verzehrt.
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